Лаваш – это традиционный тонкий армянский хлеб, который широко используется в армянской, грузинской и других кавказских кухнях. Это плоское бездрожжевое тесто, которое обычно приготавливается из муки, воды и соли. Тесто раскатывается в очень тонкую пластину и выпекается на нагретой поверхности, например, в печи, на камне или на сковороде без масла.
- Кто потребитель этого продукта?
Армянский хлеб обладает мягкой текстурой и вкусом слегка пожаренного хлеба.
Он может быть использован для приготовления различных блюд, таких как лаваш-рулеты, сэндвичи, пицца или просто использоваться в качестве обёртки для начинок, например, для шаурмы.
Лаваш пользуется популярностью не только в своей родной армянской кухне, но и за её пределами. Из-за своей мягкости и простоте приготовления он идеально подходит для блюда «на ходу», для уличной еды и в закусочных заведениях.
Благодаря высокому спросу на уникальную хлебную продукцию, он привлекает внимание многих будущих предпринимателей к созданию предприятия по его производству.
Как утверждают эксперты этой ниши, лаваш, несмотря на высокий уровень конкуренции, всё равно является рентабельным делом.
- Технологический процесс приготовления армянского хлеба
Этот традиционный хлебный продукт, широко используемый в кухне Кавказа, готовится очень просто и состоит из нескольких операций:
1). Подготовка теста
Для приготовления лаваша используются мука, вода и соль. Муку обычно берут пшеничную, хотя также можно использовать и другие виды муки. Соль добавляется по вкусу. Вода постепенно вливается в муку, и тесто месится до получения однородной массы. Тесто должно быть эластичным и не слишком липким.
2). Вымешивание и отдых теста
После замеса тесто вымешивается в течение нескольких минут, чтобы активировать глютен в муке. Затем его оставляют отдыхать в течение 30-60 минут, чтобы оно поднялось и стало более эластичным.
3). Формирование лепёшек
После отдыха тесто разделяется на небольшие порции и раскатывается на тонкие лепёшки. Обычно лепёшки имеют круглую форму, но иногда делают и прямоугольную форму.
4). Приготовление на сковороде или в печи
Лепёшки можно готовить двумя основными способами.
- Первый способ – это обжаривание на сковороде. Она прогревается на среднем огне, и лепёшки обжариваются с обеих сторон до золотистого цвета.
- Второй способ – выпечка в печи или в духовке. Печь должна быть предварительно разогрета до высокой температуры, а лепёшки размещаются на горячей поверхности печи. Они выпекаются очень быстро, за несколько минут.
5). Складывание и упаковка
Готовую продукцию складывают в стопку и упаковывают в ткань или полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить их мягкость и свежесть.
Важно отметить, что приготовление лаваша требует некоторой практики и опыта, чтобы достичь идеального результата.
Автоматическая производственная линия для приготовления лаваша
В принципе, она может состоять из следующих основных компонентов:
- Смеситель для смешивания ингредиентов, таких как мука, вода, соль, чтобы получить тесто для лаваша. Они бывают пневматическими или механическими в зависимости от потребностей производства.
- Ферментационная камера. После смешивания тесто должно быть оставлено для ферментации и подъема. Ферментационная камера предоставляет оптимальные условия для этого процесса, контролируя температуру и влажность.
- Раскаточный станок для раскатывания теста в тонкий и равномерный лист, который затем будет выпекаться. Раскаточные станки обычно имеют несколько роликов, которые постепенно уменьшают толщину теста.
- Печь для выпечки раскатанного теста. Они могут быть различными типами, включая конвейерные печи, туннельные печи или ротационные печи. Они нагреваются до определенной температуры и выпекают лаваш до получения желаемого цвета и текстуры.
- Складирование и упаковка. После выпечки лаваш переносится на устройство для охлаждения, а затем складывается или скручивается перед упаковкой. Упаковка может быть автоматизированной, с использованием механизма для упаковки, который упаковывает лаваш в пластиковые пакеты или контейнеры.
- Система управления. Автоматическая линия оборудована системой управления, которая контролирует и координирует работу всех её компонентов. Она имеет датчики для контроля температуры, времени выпечки и качества продукции.
Такие линии рассчитаны на массовое производство лаваша, например, до 30 000 штук в день и стоят около 40 000 долларов.
- Технология производства лаваша вручную
Тут нужно сразу отметить, что это не совсем вручную, потому что применяются бытовые электрические кухонные комбайны. Вот простая инструкция, как можно приготовить лаваш в домашних условиях:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для изготовления лавашей вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г муки (обычно используется пшеничная мука);
- 1 чайная ложка соли;
- 1 стакан теплой воды;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Шаг 2: Замешивание теста
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и масло, постоянно перемешивая ингредиенты. Продолжайте мешать, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Шаг 3: Отдых теста
Укройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте его отдыхать около 30-60 минут. Это позволит муке впитать влагу и сделать тесто более мягким.
Шаг 4: Раскатывание теста
Разделите отдохнувшее тесто на несколько небольших шариков примерно равного размера. Насыпьте небольшое количество муки на рабочую поверхности и раскатайте каждый шарик в тонкий круг или овал, используя каток или раскатку для теста.
Шаг 5: Приготовление лавашей
Нагрейте сковороду или гриль на среднем огне. Поместите один лаваш на нагретую сковороду и готовьте его до появления пузырьков на поверхности, затем переверните и продолжайте готовить еще несколько секунд до образования золотистых пятен. Повторите процесс с оставшимися лепёшками.
Изготовление лавашей вручную может потребовать некоторой практики, чтобы достичь желаемой толщины и уровня готовности.
Инвестиции в отдельные экземпляры кухонного оборудования составит 1200 долларов.
- Закупка качественного сырья
Для производства лаваша, используется простой набор ингредиентов: мука, вода и соль, но они должны быть высокого качества.
Традиционно для лаваша используется пшеничная мука высшего сорта, но также можно использовать и другие сорта муки, такие как ржаная или цельнозерновая пшеничная мука.
Чистая вода служит основным компонентом для замешивания теста. Температура воды может варьироваться в зависимости от рецепта. Тут нужно понимать, что вода из крана плохого качества и не годится для питания, поэтому её придётся покупать
Небольшое количество соли добавляется для улучшения вкуса лаваша. Количество соли может быть регулируемым в зависимости от предпочтений. Её можно закупить по оптовой цене и хранить в сухом помещении.
- Реализация готовой продукции
Это очень важно, необходимо найти оптовых покупателей. Опытные бизнесмены, как правило, используют несколько вариантов сбыта готовой продукции:
- рестораны, закусочные и кафе;
- специализированные хлебные магазины;
- супермаркеты;
- точки торгующие фаст-фудом.
- Размер инвестиций при создании бизнеса
В составленном бизнес-плане производства и продаже сбыта готовой продукции необходимо тщательно посчитать минимальные вложения в бизнес и ожидаемый доход, чтобы определить рентабельность.
Первичные вложения на старте бизнеса:
- аренда помещения и его ремонт – 900 долларов;
- затраты на необходимое оборудование – 1200 долларов;
- первичные инвестиции в сырьё – 300$;
- реклама и маркетинг – 80$;
- регистрация бизнеса и разрешения – $150.
Для того, чтобы немного сэкономить нужно купить оборудование, бывшее в эксплуатации, и самому выполнить ремонт помещения.
Ожидаемый доход:
- В этой нише уже установлена средняя себестоимость одной единицы готовой продукции на уровне 0,08$.
- Оптовая цена одного лаваша в среднем $0,25.
- Розничная цена в супермаркетах почтив три раза выше, то есть 0, 7 долларов.
Как видим, бизнес рентабельный, и возврат вложенных денег можно получить в течение года, при интенсивной организации труда.
Резюме
Как утверждают люди, которые успешно прошли путь от старта бизнеса, до его успешного функционирования, реально бизнес на производстве и продаже лаваша начать в домашних условиях.
То есть не инвестировать в дорогое оборудование, а применять бытовой кухонный инструмент и готовить армянский хлеб по заказу.
И, только тогда, когда заказов будет много, можно открывать легальное производство.
Как открыть небольшую бургерную с нуля
